鲤鱼，又称红鱼，是中国餐桌上不可多得的美食。它肉质鲜美，富含蛋白质和氨基酸，营养丰富，不仅美味，还十分健康，深受人们喜爱。
近期气温骤降，寒冷的天气里，来一碗香辣开胃的青椒炖鲤鱼，可谓人间美事。肥美的鱼肉与香辣青椒完美结合，入口即化，辣味十足，既能驱寒又暖胃，让人回味无穷。
以下是这道美味青椒炖鲤鱼的详细做法，爱下厨的朋友们不妨一试。
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，再片开鱼肉，将鱼骨斩成段备用。
随后，片去鱼刺，斩成段，与鱼骨放在一起。将鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。
在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去血水备用。同时，将鱼肉放入盆中，清洗一遍，挤干水分，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，使鱼肉更加滑嫩。
加入适量的玉米淀粉，拌匀，使鱼肉更加鲜嫩。
准备青线椒4个，拍扁后切成粒状，放入小盆中备用。生姜一块切成姜粒，蒜子4个拍扁切成蒜末，与生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。
小米泡椒3个切碎，与姜蒜放在一起。青线椒两个切成圈，小米椒4个切成段，与青椒放在一个盆中。
接下来，我们进行下一步操作：
锅热后，加入适量食用油，撒入少许食盐，防止鱼肉粘锅。油热后先下入鱼骨，煎至金黄色，加入适量的开水，煮沸后撇去浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，再倒入鱼骨和汤汁，炖两分钟。
加入食盐、鸡粉、白糖提鲜，胡椒粉搅拌化开。两分钟后，捞出鱼骨装入汤盆中，下入腌好的鱼片，煮40秒捞出，放入汤盆中，再浇上原汤备用。
另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。
这样，一道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就做好了。
以下是食材和调料列表：
食材：鲤鱼，青线椒，红椒，生姜，蒜子，小米泡椒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻
调料：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒
如有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言。感谢大家的观看，喜欢我们的文章，请点赞和转发。请关注第一名厨，我们下期再见。
