今天我要教大家一道简单而快速的晚餐——“营养蛋炒饭”的做法。虽然它看似简单，但如果不注意细节，很容易将其做成普通的鸡蛋饭。炒制时，油量要适中，既要确保能炒蛋，又要确保炒饭不会过于油腻。在炒制过程中，不要让鸡蛋结块，要迅速搅拌，使蛋液均匀分布在饭中。
其实，要做出美味的蛋炒饭，使用剩下的米饭是最好的选择。然而，如果没有剩饭，就无法做出美味的蛋炒饭吗？当然不是，新煮的米饭由于水分含量高，难以掌握烹饪时的火候和油量。因此，为了炒出粒粒分明、劲道的蛋炒饭，饭店通常会使用冷冻的米饭。冷冻过的米饭在炒制时容易散开，并保持其劲道。
接下来，我将详细分享这道懒人版蛋炒饭的制作方法，让大家轻松学会，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道。
【蛋炒饭】
1.首先，准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜。做蛋炒饭时，米饭要蒸得稍微硬一点，水量要比平时少一些，以确保炒制时不会过于粘稠。然后盖上锅盖，使用精煮饭模式将大米蒸熟。
2.当电煲锅跳停后，将米饭盛出放在一边，充分晾干水分。在天气炎热时，可以将其放入冰箱冷冻一会儿，这样炒制时就不会粘连成块。
3.接着准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗净挤干水分，去除硬根后切成小粒。在碗中打入两个全蛋和两个蛋黄，搅拌均匀成蛋液。饭店中经常只使用蛋黄，炒出来的蛋炒饭更加金黄漂亮。
4.锅内烧水，放入切好的香菇汆水1分钟，然后倒入虾仁继续煮10秒钟后倒出来控水备用。香菇和虾仁不能久煮，以防鲜味散失。
5.将锅烧热，多倒一些植物油，当油温达到六成热时，将蛋液淋入锅中，并用勺子快速搅拌，使蛋液形成蛋穗状，然后倒出并挤压出其中的油脂备用。
6.在锅中留少许底油，放入虾仁、香菇翻炒，然后加入火腿一起炒香，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀。接着，放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，以便将米饭中的水分炒干。大约炒2分钟后，米饭炒出香味后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
1. 做蛋炒饭时，米饭要蒸得稍微硬一点，水量要少一些，这样炒制时不易粘连。
2. 蒸好的米饭一定要晾干水分，这样炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明。
3. 飘蛋穗时，油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
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