北方人对面食情有独钟，从蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类，就能变幻出多种面食。从普通的馒头、花卷，到各种饼、包子、油条、饺子等，风味各异。今天，我为大家带来了5种家常饼的做法，选用了小麦粉、蛋糕粉、褐麦粉为主要原料，希望大家能够品尝到不同的面食魅力，隔三差五地换着吃，越吃越健康！
----【家常烙饼】----
材料：面粉650克，凉水430克左右，植物油，盐
制作过程：
- 面粉入盆中加入凉水搅拌成絮状，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜饧40分钟。
- 面团分成均匀的两等份，擀成薄约3、4毫米的长方形大片，表面刷一层油，撒盐。
- 从上向下卷成卷，一边卷一边抻，以使面皮更薄。
- 将面卷从中间掐断，分别盘成圆饼，收尾压在下面，一边卷一连抻，这样面皮会更薄。
- 面卷坯擀成厚约7、8毫米厚的大圆饼。
- 饼铛中倒少许油，烤热转中小火，将饼坯入锅中，烙到两面金黄。
苹果私房话：
- 面团水量要够，烙出的饼才柔软，水量约是面粉量的65%，甚至更多。面团不宜久揉，防止产生筋度。
- 烙饼的火力要适中，建议在中火和微小火之间调换，不建议特别小火，以免水分流失过多。
- 中间还可以加入葱花、椒盐等自己喜欢的调料。
----【葱花手抓饼】----
材料：面粉500克，开水，椒盐，大葱3根，盐3克
制作过程：
- 面粉一半用开水烫面，另一半的面粉加凉水揉成面团，饧面20分钟。
- 3棵大葱切葱末，加植物油、盐拌匀。
- 饧好的面团分三等份，擀成2毫米的面片，抹油、撒椒盐、葱花。
- 由下向上卷成卷，用刀将面卷纵向一分为二。
- 切面朝上，盘成圆盘状；擀成厚约7、8毫米的面饼。
- 电饼铛盘预热，倒入少许油，葱花饼放入盘中，将两面煎得金黄。
苹果私房话：
- 开水烫过的面粉揉起来有些粘手，但揉揉就会光滑不粘手了。
- 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，根据口味调整盐量。
- 饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮。
----【鸡蛋葱花饼】----
材料：面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐
制作过程：
- 面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐混合成糊糊状，面糊能顺畅地流下来。
- 饼铛中倒少许油，油温不太热时，将适量的面糊倒入锅中，迅速用勺子背面摊开。
- 底面定型并有微微焦黄时，翻面烙。
苹果私房话：
- 各种材料的比例根据喜好来调整。
- 面糊每次不要放太多，饼皮太厚不易熟，还会有点粘，口感会不好。
----【酥香褐麦饼】----
材料：褐麦200克，蛋糕粉200克，开水适量，植物油少许，盐少许
制作过程：
- 褐麦粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均匀，转圈逐量倒入开水。
- 启动“揉面”程序10分钟，面团饧20分钟。
- 饧好的面团擀成厚约5毫米的面片，表面淋少许植物油。
- 将油均匀地抹在面皮上，边缘处留空白，从下向上卷起来，一分两半。
- 将其中一个面卷两端封口，先用手掌按扁，再擀成厚1公分左右的圆饼。
- 平底煎锅加热，倒少许油，将褐麦饼入锅中，两面烙至金黄色。
苹果私房话：
- 烫面团烙的饼热吃凉吃都柔软，如果不是过份介意口感，凉水揉面也是可以的。
- 烙饼时火力在小火和中火之间调换，如果全程小火，饼会干干的失去太多水份。
----【多层葱花饼】----
材料：中筋面粉400克，热水150克，凉水100克，小葱1把，油适量，盐6克
制作过程：
- 面粉一半倒热水，另一半倒凉水搅拌，揉成面团，表面抹少许植物油，饧20分钟。
- 小葱切碎末备用。
- 饧好的面团分成两等份，分别揉圆，松弛10分钟。
- 擀成厚度约1公分的面饼，先抹一层油，再均匀撒盐，最后把一半葱花撒在上面。
- 从任意一个位置切开半径，顺着一个方向卷起来。
- 卷成一个椭圆球状，收口处捏紧。
- 大头朝下，从上向下按压成厚厚的面饼，从中间向上、向下擀成圆饼。
- 铸铁饼铛加热，饼铛里倒适量油，将葱花饼放入，定型后翻面，盖盖子，中小火加热5分钟，中途再翻一次面。
苹果私房话：
- 烙饼的面团不能太硬，一半热水和一半凉水和面，既柔软又筋道。
- 烙饼的火力不能太大，也不能太小，以保持饼的柔软口感。
我是Meggy跳舞的苹果，喜欢制作简单实用的家庭烘焙和快手营养家常饭菜。希望通过我的分享，能让大家感受到美食带来的幸福和满足。愿幸福和美味永伴你我！
