炖牛肉，这道家常菜中的美食，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，不仅口感丰富，还富含蛋白质和营养。下面，我将与你分享一款简单又美味的家常炖牛肉做法，让我们一同动手制作吧！
食材准备：
- 牛肉（最好选用牛肩肉、牛腱肉等适合炖煮的部位）500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜4瓣
- 干辣椒2根（可根据个人口味选择）
- 老抽、生抽各适量
- 料酒2汤匙
- 白胡椒粉适量
- 八角2颗
- 香叶3片
- 盐适量
- 白糖1茶匙
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
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准备牛肉： 将牛肉洗净，切成大约2-3厘米见方的块状。这样的切块，不仅容易炖煮入味，也更容易熟透。
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焯水去腥： 锅中加入足够的冷水，放入牛肉块，开火加热。煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉块，倒掉水，洗净牛肉表面的浮沫。这样可以有效去腥，保证炖出的牛肉汤清爽无腥味。
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准备炖料： 锅中加入少许食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。接着加入干辣椒、八角和香叶，翻炒片刻。然后加入白糖，小火慢慢炒糖色，待糖溶化后呈现红色，放入牛肉块，翻炒均匀，让糖色均匀地挂在牛肉上。
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加入调味料： 倒入料酒，搅拌均匀后加入适量的老抽、生抽，翻炒均匀，让牛肉块充分上色。
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加入水炖煮： 将炒好的牛肉块放入炖锅中，加入足够量的热水，水面要稍微高过牛肉。接着调成大火，烧开后撇去浮沫。
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慢炖入味： 炖锅中加入盐和白胡椒粉，调成小火，保持轻轻的咕嘟声慢慢炖煮1.5小时至2小时。牛肉炖至酥软入味，汤汁浓郁即可。如果汤汁蒸发过多，可以适时添加少量热水。
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最后调整味道： 炖至牛肉软烂入味后，试一下汤的味道，如果需要，可以再加点盐调整口感。如果你喜欢更浓郁的口味，也可以再加点生抽。
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装盘上桌： 炖好的牛肉汤色红亮，汤汁浓厚，牛肉入口即化，香气扑鼻。最后撒上一点葱花或者香菜点缀，既美观又提味。
小贴士：
- 炖肉时间：如果你使用的是高压锅，可以缩短炖煮时间，大约40分钟即可。普通炖锅就需要1.5小时左右，直到牛肉软烂。
- 调味灵活：如果你喜欢重口味的，可以在炖煮过程中加入一些五香粉或者辣椒粉，提升风味。
- 牛肉选择：不同部位的牛肉口感不同，炖牛肉时选择有筋膜和脂肪的部位，炖出来的肉质更加嫩滑。
这款家常炖牛肉，做法简单又美味，汤汁浓郁，牛肉酥烂入味。无论是冬天暖身，还是平时下饭，都是非常合适的选择。快动手试试吧，做一锅美味的炖牛肉，家人一定会夸你的厨艺哦！
