大家好，我是秀厨娘，一位热爱在厨房探索美食的姑娘。每天，我都会与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果你也热爱烹饪，欢迎关注我，我们可以一起分享经验，为家人和朋友制作更加健康美味的佳肴。
炖排骨、炖猪肉时，要想让肉香味道纯正无腥味，营养不流失，必须牢记“3不放”的秘诀。
每个地方都有它的特色美食和独特的烹饪方法。在烹饪过程中，并不是调料加得越多越好，很多调料是不能同时添加的。比如，葱和韭菜同吃会有怪味，并不是所有的调味品都适用于每一种食材。就像俗话说的：“牛不韭，羊不姜”。
在众多烹饪方法中，如果想让食材保留其原有的香味，最好选择水煮。特别是在煮的过程中，加什么调料品更是关键。从事厨师行业的老师傅都知道：“猪不花椒，羊不大料”。也就是说，做猪肉时不能放花椒，做羊肉时也不能放大料。
很多人不管炖排骨、炖棒骨还是炖肉，都随便加几种调料一起煮，结果不仅不好吃，而且营养也流失了。今天，厨娘就与大家分享一下，一位在饭店做了30年大厨的老师傅传授的烹饪技巧。
不管炖猪肉还是炖排骨，最忌加这3种料：料酒、花椒、胡椒粉。难怪汤不鲜，肉又老又柴！
第一，料酒。虽然料酒能够去除肉类的腥味，但需要注意的是，在炖肉时，给肉焯水时可以加入适量的料酒去腥。但是，换水后再炖时，就不要再加料酒了。加入料酒后，汤的鲜味就会大打折扣，肉吃起来也会有料酒的味道，自然也就掩盖了原本的肉香味。
第二，花椒。俗话说：“猪不花椒，羊不八角”，这是老师傅们多年积累的经验。但是，还是有人会犯错，在炖猪肉时加花椒。花椒的特殊气味非常大，会破坏肉的原本香味，影响肉的口感。如果在炖猪肉、炖排骨时加入一把花椒，炖出来的肉就会特别柴，肉香味也会消失。
第三，胡椒粉。很多人在炖猪肉时喜欢加胡椒粉，其实这是错误的。胡椒粉确实有去腥的作用，但一般都是炖羊肉、炖牛肉时才可以加胡椒粉去腥调味。炖排骨、炖猪肉时，如果加胡椒粉，味道就会变得奇怪。在炖肉时，加的香料不能影响菜的口味，烹饪要讲究调味品和菜的口味相互融合，讲究口味醇厚，经得住品味，才能回味无穷。
俗话说：“三代做官，才懂得吃穿”。这些经验都是前辈们实践总结出来的。如果你还有其他烹饪技巧，欢迎在评论区留言分享！
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