今天和大家分享一道简单又好吃的“锅包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，丝毫不回软。有喜欢的朋友可以跟着学起来，一起享受这份美味的体验。
食材：猪里脊肉
辅料：大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【锅包肉】—— 酸甜酥脆
1. 准备食材
准备猪里脊肉一块，去掉上面的白色筋膜，切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，以免在上浆的时候容易破碎。切好后，用清水多抓洗两遍，把血水洗干净，捞出挤干水分备用。
2. 腌制肉片
盆中加入一勺食盐和少量料酒去腥，打入半个鸡蛋清，让蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀。蛋清和淀粉能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加滑嫩。准备大葱一段，去除硬芯后切成细丝。准备生姜一块，同样切成细丝。
3. 调制脆皮糊
碗中放入土豆淀粉50克，再放入剩余半个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，淋入一些植物油拌匀。植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。
4. 调制料汁
碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，加入少许清水拌匀备用。糖和醋的比例不受限制，可以根据自己的口味来调。
5. 炸肉片
将肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。
锅内烧油，油温升至6成热时，将上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起。保持小火大约炸2分钟，待肉片非常酥脆呈金黄色时捞出控油。
6. 烹饪
锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味后，将调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面，即可装盘上桌。
好了，一道酸甜脆口的锅包肉就完成了。
