食材：鸡爪、生姜、料酒、小米辣、豆瓣酱
步骤：
1. 鸡爪洗净后加入生姜片和料酒进行焯水，去除血水和腥味。
2. 锅中热油，先放入蒜末、小米辣和生姜片爆香，然后加入焯水后的鸡爪进行快速翻炒。
3. 加入老抽、生抽和蚝油，倒入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮十几分钟，让鸡爪入味。
4. 根据个人口味加入适量的辣椒面，继续翻炒，最后加入适量的鸡精、胡椒粉和盐调味。
5. 在出锅前，再次加入新鲜的蒜末和小米辣，增加蒜香和辣味，翻炒均匀后即可出锅。
食材：鸡爪、小米椒、干辣椒、老姜、蒜子、香料、啤酒
步骤：
1. 鸡爪冷水入锅，加入葱姜、青花椒、白酒和白醋进行焯水，去除腥味。
2. 将焯水后的鸡爪放入高压锅中，加入香料、干辣椒和啤酒，以及适量的清水，上气后压十来分钟。
3. 高压锅放气后，将鸡爪捞出对半切开，香料拣去不用，保留一碗原汤。
4. 锅中热油，爆香小米椒、蒜子和姜片，然后加入鸡爪炒香，加入味极鲜酱油、老抽和蒸鱼豉油调味。
5. 倒入之前保留的原汤，继续烧几分钟让鸡爪更加入味，最后加入蚝油、盐、白糖、味精、白胡椒粉和五香粉提味。
食材：鸡爪、姜片、蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉
步骤：
1. 鸡爪去指甲后对半切开，放入锅中加料酒和姜片焯水后捞出。
2. 锅中热油，放入姜片爆香，然后加入鸡爪翻炒，加入生抽、老抽和蚝油，以及适量的盐，翻炒均匀后盛出。
3. 将炒好的鸡爪放入高压锅中，隔水蒸8分钟，让鸡爪更加软烂。
4. 另起锅，倒少许油，炒香蒜末，加入小米椒碎和适量辣椒粉炒匀，然后倒入蒸好的鸡爪，加入生抽，撒上葱花，翻炒均匀即可。
食材：鸡爪、黄豆、米椒、青椒、蒜头、葱
步骤：
1. 鸡爪冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮末，煮3分钟后捞出转入高压锅内。
2. 高压锅内放入提前浸泡软的黄豆，加入姜片、八角、干辣椒、生抽、酱油、蚝油、盐和一小块冰糖，倒入一瓶啤酒搅拌均匀。
3. 高压锅上气后转小压煮6分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。
4. 高压锅放气后开盖，加入蒜子和米椒，搅拌均匀煮至汤汁浓稠，最后加入青椒碎和葱花，增加香气和辣味。
食材：鸡爪、辣椒、蒜、葱、姜
步骤：
1. 鸡爪冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，去除腥味。
2. 鸡爪放入碗中，上锅大火蒸30分钟，让鸡爪更加软烂。
3. 准备调料汁：将清水、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉、醋、白糖拌匀。
4. 锅中热油，下蒜和辣椒炒香，然后加入鸡爪翻炒，淋入调好的料汁焖煮。
5. 加入少许老抽调色，继续翻炒，最后撒上葱花即可。
