社会犹如大染缸，为生活带来五彩斑斓的色彩；生活亦如大染缸，使我们品味到人生的酸甜苦辣；而厨房更是大染缸，让我们体验珍馐美味的魅力。不同的食材需要不同的处理方式，并非任意添加调味品。俗话说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是过去农民在生活中的宝贵经验，其中蕴含着深厚的道理，但不可一概而论。
炖鱼时，我们面临的最大问题就是去除腥味。淡水鱼带有土腥味，而海水鱼则散发纯粹的腥味。只有去掉腥味，鱼肉才能鲜美。因此，许多人在炖鱼时会加入各种调味品，如桂皮、八角、大料、花椒等。然而，这样的做法可能会掩盖鱼本身的鲜味，使鱼失去原有的营养。因此，炖鱼时，记住“4不放”，否则鱼会变得腥味重、难吃且没有营养。
【第一不放大蒜】
俗话说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，意味着炖鱼时最好不要放大蒜。大蒜的味道浓郁，会掩盖鱼本身的鲜味，让人难以体验到鱼肉的鲜美。因此，炖鱼时应尽量少放大蒜或不放。
【第二不放花椒】
事实上，花椒不能用于炖鱼。花椒性辛，其香味带有浓烈的刺激性。炖鱼时加入花椒，会与鱼的鲜味相互串味，导致鱼肉蛋白变质，使鱼肉的营养物质流失。因此，通常不建议炖鱼时放花椒。
【第三不放八角】
八角是我们常用的调料，常用于煮、卤、酱等工艺中，特别在制作肉类菜肴时，一般都要加入八角。然而，炖鱼时不能加入八角，因为八角的味道不但无法去除鱼腥味，而且做出来的鱼会带有奇怪的味道，难以入口。
【第四不放料酒】
做鱼前腌制过程中可以加料酒和生姜去腥，这是正确的做法。但在炖鱼的过程中不宜加入料酒。料酒在高温下会挥发，如果炖鱼的过程中加入料酒，不但无法起到去腥的作用，反而会影响鱼的味道。
【炖鱼的具体做法】
1、买回来的红鞋鱼，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，特别是肚子里的血水和黑膜，处理干净以避免腥味。
2、洗净的红鞋鱼正反两面打上一字花刀，然后放入大碗中，加入一匙盐、适量的胡椒粉、料酒、葱花和姜丝搅拌均匀后腌制10分钟，为去腥和入味。腌制过程中，最好不时地翻动一下鱼，让其入味均匀。
3、准备辅料：姜切姜末、葱切葱花，老豆腐一块切成小块备用。
4、起锅加油，油温五成热下入腌制好的红鞋鱼。腌制后最好用厨房纸把鱼表面的水分擦拭干净，以免煎制时溅油。将红鞋鱼煎至两面金黄后，把鱼扒到锅的一边，然后倒入葱花和姜末，爆香后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入生抽、适量的盐和白糖、少许的老抽上色，然后加入适量的清水，放入切好的豆腐，盖上锅盖，大火烧开后转中火再继续炖10分钟。
5、俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐越炖越入味。10分钟后，鱼肉和豆腐都炖至入味，汤汁收得差不多的时候就可以撒入香菜、葱花，关火出锅。
在炖鱼时，加入蒜、花椒、八角、料酒并不是不能吃，而是不好吃。这些调味品不但影响口感和味道，而且还没有营养。因此，在烹饪时，我们应该做“减法”，用最少的调味品达到最好的效果，保持原汁原味。
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