鱼，作为餐桌上的常客，不仅寓意吉祥，更因其营养丰富而备受欢迎。在众多鱼类做法中，红烧鱼块以其简单易做和丰富的口感，成为百姓餐桌上的佳肴。其做法简单，食材常见，短时间内便可端上餐桌，无论是日常家庭聚餐还是招待亲朋好友，都是不错的选择。
今日，我为大家带来红烧鱼块的家常做法。话不多说，我们开始吧！
首先，选用处理好的鲫鱼一条。担心鲫鱼刺多的朋友，可以选择草鱼或鲤鱼。
将鱼按紧，去除头尾，片下鱼骨剁块，鱼身也切块。
鱼块反复清洗后，控干水分放入盆中。加入食盐、料酒，用筷子搅拌，为鱼肉入味。
接下来，我们准备一个糊。在一个小碗中，打入鸡蛋，加入玉米淀粉和面粉，搅拌成稀稠适中的面糊。
将鱼块均匀裹上面糊，淀粉与面粉的比例为2:1，这样炸出的鱼块口感更酥脆。
准备一些配菜：生姜切片，大葱切葱花，大蒜切片，青椒和红椒切片，鲜笋切片，木耳切小块。
现在，我们开始炸鱼块。油温6成热时，下入鱼块，轻轻晃动炒锅，中火炸制两分钟左右，直至鱼块两面金黄，捞出控油。
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和麻椒，炒香后加入辣椒酱，料酒，再加入清水。
加入鸡粉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油，搅拌使调料溶解，放入炸好的鱼块翻炒均匀。
倒入青红椒、笋片和木耳，翻炒均匀，直至汤汁粘稠，便可出锅装盘。
最后，撒上香菜点缀，这道美味的香辣鱼块便完成了。
