大家好，我是第一美食的阿飞，这里有更多的家常菜供大家参考。茄子，一个熟悉的名字，它便宜又营养，烹饪方式多样，从蒸到煎、炒、炸，每一种都有其独特的风味。以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节。但现在，农业的发展让许多食材四季可得，茄子亦是如此。
超市的茄子水灵灵的，吸引了我的目光。今天，就来为大家呈现一道经典家常菜——红烧茄子。这道菜与米饭相配，绝对是下饭的好搭档。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块 准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块。放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步：准备配菜 青椒、红椒破开、切成菱形片，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉 茄子虽好，但易吸油。为减少吸油量，我们在炸之前先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特性，将油脂与茄子隔离。
第四步：炸茄子 油温六成热时，下入茄子，高油温有助于加快淀粉糊化。炸制过程中需经常翻动，让茄子均匀受热。待茄子炸至金黄色，捞出控油。
第五步：复炸与烹炒 为提升茄子的焦酥口感，我们将油温升至7成热，再次将茄子和青红椒快速复炸10秒钟，立即倒出。
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、番茄，开中火炒至番茄出红汁，并加入少许清水熬煮，使番茄的鲜味和色泽更加浓郁。随后加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，并加入蚝油增鲜，最后勾入水淀粉，收汁至粘稠起泡。
放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁均匀裹在原料上。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入明油提亮色泽，美味即成。
小贴士：
- 裹淀粉和高油温炸制，能有效避免茄子吸油。
- 茄子必须经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，且不易回软。
- 炒制时要尽量减少茄子在锅中的停留时间，以免回软，影响口感。
如此，一道美味的红烧茄子就完成了。希望各位朋友喜欢并尝试制作。关注阿飞，每天都有新的美食等您发现。我们下期再见！
（注：图片与原文一致，保持不变）
