“用精肥参半之肉，炒米粉黄色”——江西粉蒸肉的家常做法
袁枚在《随园食单》中提到的粉蒸肉，以其独特的口感和香气，成为了一道备受喜爱的传统佳肴。如今，虽然粉蒸肉的风味已随着地域而有所变化，但其美味依旧，每逢佳节，饭桌上总少不了它的身影。
想要做出酥香软烂、久吃不腻的粉蒸肉，关键在于米粉的处理。老一辈的做法中，米粉要“1炒1泡”，这样做出来的粉蒸肉既酥烂又不腻，米粉也从不夹生，味道咸香好吃。
粉蒸肉
所需食材：五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。
- 将五花肉切成薄厚均匀的肉片，生姜洗净切姜末，小葱洗净切圈备用。
- 五花肉中加入料酒、姜末去腥，老抽上色，生抽调味，盐提鲜，五香粉增香，腌制15分钟。
- 制作米粉。将大米和糯米以1:1的比例炒至颜色变为棕褐色，挑出香料后捣碎或打碎。
- 将打好的米粉用清水浸泡，然后均匀地裹在五花肉上。
- 红薯去皮切块，铺在碗底。
- 把裹好米粉的五花肉码在红薯块上，蒸至一小时左右，最后撒上葱花，一道香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
老井说
做粉蒸肉的过程中，米粉的处理和蒸制的火候都至关重要。记得要用清水浸泡米粉，以确保每片肉都均匀裹上米粉，这样蒸出来的米粉才不会夹生。同时，蒸制的时间也要足够，确保肉和米粉都充分蒸熟，这样粉蒸肉的味道才会更好。
每个地方都有自己的粉蒸肉做法，虽然略有不同，但不变的是那份对美食的热爱和追求。只要做出的粉蒸肉好吃，那就是最正宗的。
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