豆瓣鲜鱼
豆瓣鱼，四川名菜之一，以豆瓣味著称，色泽红润，酱香浓郁。此菜改油炸为清蒸，更适合现代养生理念。
- 将鱼处理干净，改一字花刀，用盐、葱姜、料酒腌制去腥，再清蒸八分钟。
- 起锅烧油，加入豆瓣酱、泡椒茸，炒出红油与香气，加入姜蒜末炒香，加入鲜汤，炖煮熟透的鱼，调入适量盐、酱油、味精、料酒、白糖，勾芡后淋香油，撒上葱花。
炝香鲈鱼
将炝锅鱼的炝和清蒸鲈鱼的蒸完美融合，鱼肉鲜嫩，糊辣味美，老少皆宜。
- 鲈鱼处理干净，改刀装盘，用葱姜汁、料酒、盐腌制片刻，蒸熟后取出，撒上干辣椒节、干花椒、青红二荆条辣椒节，淋上蒸鱼豉油、一品鲜酱油。
- 烧热油，泼在鱼上即可。
大麻鱼
麻辣风味的水煮鱼，麻香味十足，越吃越麻，越吃越想吃，花椒的香，藤椒的麻，令人欲罢不能。
- 鲜鱼处理干净，切片，鱼片加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、生抽，加入水淀粉码味上浆。
- 鱼骨煎制，加入清水烧开，下入鱼片，调入盐、酱油、料酒、味精、鸡精，胡椒粉，煮至七八成熟捞出，撒上干花椒、干麻椒。
- 起锅烧油，加入花椒油，香油，泼在鱼片上，加上香菜点缀。
酒鬼辣子鸡
辣子鸡是川菜中的代表菜之一，这款是辣子鸡新吃法，加入酒鬼花生，下酒最合适。
- 鸡肉剁成丁，用盐、料酒、葱姜、生抽腌制入味。
- 起锅烧宽油，炸至干香。
- 锅留底油，炒香干辣椒、干花椒，加入豆瓣酱炒出红油，加入鸡丁，调入盐、白糖、生抽、味精、鸡精，加入酒鬼花生，撒入白芝麻，淋入花椒油和香油。
干煸香辣虾
干煸菜品，麻辣干香，吃着特香。
- 鲜虾去头去虾线，开脊背，用盐、料酒、葱姜腌制，炸至表皮酥脆。
- 起锅烧油，炒香干辣椒、干花椒，加入炸虾，调入盐、鸡精、味精、酱油，胡椒粉，撒入白芝麻，加入花椒油、香油。
宫保鸡丁
川菜四大名菜之一，糊辣味浓，略带甜酸。
- 鸡腿肉斩断筋膜，切丁，用盐、料酒、葱姜汁、酱油、味精、水淀粉码味上浆。
- 碗汁中加入盐、香醋、白糖、酱油、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉搅匀备用。
- 起锅烧油，滑散鸡丁，加入葱节炒香，烹入碗汁炒匀，加入盐酥花生米。
香辣肉丝
香辣肉丝做法简单，干香好吃，香辣味刚刚好。
- 干辣椒清洗干净，剪成丝。里脊肉切丝，用盐、葱姜水、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉，少许食用油，拌匀。
- 起锅烧油，滑散肉丝，再炒香葱姜、干辣椒，加入肉丝，调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖，加入香芹段，熟白芝麻。
泡椒肉丝
泡椒肉丝，色泽红亮，泡椒味浓，大众喜欢。
- 里脊肉切丝，用盐、葱姜汁、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。
- 青椒切丝，泡椒剁细，豆瓣酱少许剁碎。
- 起锅烧油，滑散肉丝，炒香葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒，调入料酒、盐、白糖、生抽、味精，加入青椒丝，翻炒断生。
番茄鱼
清淡水煮鱼，突出茄汁味，适合口味淡的人，尤其是老人和小孩。
- 鲜鱼处理干净，切片，用盐、葱姜汁、胡椒粉、料酒、水淀粉码味上浆。西红柿去皮切小丁。
- 起锅烧油，炒香番茄酱、番茄沙司，加入西红柿丁炒出汁，加入开水或鲜汤，熬出鱼汤，加入鱼骨，调入盐、生抽、白糖、味精、鸡精，煮断生鱼片。
- 泼香油在葱花上，美味即成。
酸辣臊子蹄筋
酸辣味的干烧菜，蹄筋脆嫩，味道入味。
- 牛蹄筋处理干净，切段，汆水捞出。
- 起锅烧油，炒香肉末，加入豆瓣酱、泡椒酱、野山椒茸，加入鲜汤，加入蹄筋，调入盐、白糖、生抽、胡椒粉、味精、鸡精，加入保宁醋，烧断生蹄筋，加入香芹段，收干汤汁，加香油。
香辣红油兔丁
香辣味浓的凉菜，色泽红亮，是川菜的精品菜。
- 兔子处理干净，放入白卤锅中煮断生，冷却后剁成小块，放入拌菜盆中。
- 拌入葱节，加入盐、复制红酱油、味精、鸡精、一品鲜、白糖、香辣红油，花椒粉、花椒油、香油，加入花生米拌匀，撒葱花。
泡椒兔丁
泡椒味浓，色泽红亮，下饭佳品。
- 兔肉切丁，用盐、料酒、葱姜、胡椒粉、水淀粉码味上浆。
- 起锅烧油，炒香葱姜，加入兔丁滑散，加入泡椒茸炒出红油，调入盐、料酒、味精、白糖、生抽，加入泡椒段和黄瓜丁，翻炒均匀。
