虽然夏季我们的口味偏向清淡，但总是只吃蔬菜也会感觉过于单调，偶尔来些荤食是多么诱人。一说到荤，可能大家首先想到的是猪肉，但你知道吗，猪身上还有很多营养丰富的部位，比如猪肝。它富含丰富的维生素和铁元素，是优良的补血食材，对缓解视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果。
今天，我要教大家如何正确炒制青椒炒猪肝。掌握了腌制和焯水的技巧，你炒的猪肝将不再干硬有腥味，而是滑嫩、鲜香，好吃到停不下来。
【青椒炒猪肝】
1.首先，我们要准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡，去除其中的血水。泡好后，用手反复搓揉挤压，确保猪肝中的血渍被彻底洗净。
2.接着，将猪肝切成均匀的薄片，这样更方便快速炒熟，也能让猪肝吃起来更加嫩滑。切好后，用清水反复淘洗几遍，确保洗至水非常清澈，这样可以去除猪肝的腥味。
3.然后，我们来腌制猪肝。加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克来调色，用手抓匀给猪肝码味。再加入一小把淀粉，再次抓匀后腌制5分钟。淀粉遇热糊化，能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.准备好辅料。半个红椒去籽后切成三角片，一个青椒也切成同样的三角片，再加上半个洋葱，切成三角片，放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个碗中。
5.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
6.食材准备完毕后，开始烹饪。烧热锅后，加入植物油滑锅，这样可以防止猪肝粘锅。滑好锅后，倒出热油，加入凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
7.紧接着，倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味后淋入辣椒红，增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.猪肝一定要充分浸泡并洗净，去除血渍，否则会有腥味。
2.猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。
3.提前调好碗料，可以缩短炒制时间，让猪肝更加鲜嫩。
好了，这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。关注阿飞，每天都有新的、简单的家常菜等待你的探索，我们下期再见！
