在我们这片土地上，面条犹如家常便饭，特别是在午饭之后，走在乡间小路，人们见面就会问：吃了吗，吃了啥？是捞面条还是汤面条？
尽管捞面条和汤面条几乎成了每日的必备，但吃多了也难免想尝试新口味。今天，我们就来做一道美味的炒面条，不少朋友可能会将它与蒸面条和焖面混淆。
原本想详细解释一下河南的焖面、炒面、蒸面的区别，但时间有限，我们还是直接进入正题吧。如有兴趣，可以在评论区留言。
今天我准备了红椒、芹菜、黄豆芽和五花肉。面条是刚压好的鲜面条，我选了薄一点的二细子面条，这样面条更易入味。
【炒面条】：
第一步：五花肉切片，不宜切太细。芹菜切段，青椒切丝增加色彩。
准备好所有需要的配菜。
第二步：现在我要开始炒菜了，炒得好吃，面条才更入味。
热锅凉油，倒入肉丝，炒至变色，炒出猪油，面条的味道会更香。加入姜蒜，炒出蒜香味，然后倒入芹菜和豆芽。翻炒至五成熟，我们开始调味。
加入食盐、鸡粉、生抽、十三香，再翻炒一会儿，把调料翻匀。食盐的用量要比平时炒菜稍咸一点。
如果不喜欢十三香的味道，也可以不放。
加入适量的清水，水的量和蔬菜持平，调整汤汁的颜色。
加入老抽，使汤汁的颜色比平时炒菜更深一些，这将决定面条的颜色。水开后，我们把菜倒出来，准备炒面条。
第三步：炒面条
炒面条需要耐心。锅里放油，油稍多点，把面条抖散平铺在锅底，不要压实，开小火，慢慢炒。
在炒的过程中，转动锅，让锅的周边受热，这样面条受热才均匀。记住一定要开小火，慢慢炒，要有耐心。
整个过程可能需要8到10分钟，如果面条太干，可以淋一点植物油。
把面条炒至金黄色，两面都是金灿灿的，我们称之为“两面黄”，用河南话说就是“黄兰兰类”。
第四步：
面条炒好了，菜也炒好了，下一步是把面条和菜炒在一起，这一步很关键。
把刚才炒的菜倒在面条上，利用汤汁的水蒸气，把没有炒到的面条焖熟。汤汁的量不能太多，也不能太少，倾斜45度能看到汤汁就可以了。
然后盖上锅盖，用小火继续炒，和刚才炒面条一样，也要不停地转动锅，让锅的周边受热，避免糊底。
这时，你会闻到面条的焦香味扑鼻而来，用小火，耐心地炒上3分钟，我们掀开锅盖。
用筷子把面条抖散，边抖边炒，面条吸收了汤汁，色泽上也更好看，汤汁几乎没有了，面条被炒成稍微的焦糊状态，这个香味，是蒸面和焖面所没有的。
滴上几滴香油，就可以出锅了。
一盘香喷喷的炒面条就完成了，看着就让人垂涎三尺。作为一个地地道道的河南人，我特别喜欢这一口，几天不吃就会想念。
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