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今天我要与大家分享一道美味又下饭的小炒肉。选用肥瘦相间的五花肉，经过煸炒后变得通透微黄，再搭配青、红线椒，那香辣的味道，真是让人食欲大开。接下来，我将详细介绍制作步骤，感兴趣的朋友们赶紧学起来吧。
食材：五花肉 辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜 调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽
【小炒肉】—— 香辣美味
- 准备食材 首先，我们需要准备500克五花肉，将肉皮切下后，切成均匀薄片。在切之前，可以将五花肉放入冰箱冷冻一下，这样切出来的肉片更加薄而均匀。
- 准备辅料 准备适量的青、红线椒，清洗干净后，斜刀切段。青、红线椒不仅为菜品增添色彩，还能提味。再准备一些生姜切丝，大葱切段，大蒜切片备用。
- 准备碗料 在一个小碗中，放入2克味精，3克鸡粉，适量白糖，5克生抽，20克蒸鱼豆豉，5克料酒，3克老抽，搅拌均匀备用。
- 五花肉焯水 锅中倒入一些料酒，放入五花肉片，煮约1分钟后捞出，沥干水分。焯水可以去除五花肉中的血水，减少腥味。
- 开始烹饪 锅中倒入油，充分滑锅后倒出，再加入凉油，热锅凉油可以防止炒肉时粘锅。将五花肉片放入锅中，煸炒出猪油，这样吃起来不会腻口。煸炒至五花肉透明，再小火煸炒约3分钟，炒至微黄色后控油备用。
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入青、红椒段翻炒，炒至断生后，加入五花肉片和碗料，大火快速翻炒入味，即可装盘。
这样，一道简单又美味的小炒肉就做好了。
技术要点：
- 五花肉可以先放入冰箱冷冻，这样切出来的肉片更薄更均匀。
- 碗料需要提前调好，以便快速炒制。
- 五花肉要热锅凉油煸炒，以免粘锅；要充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口。
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