炖牛肉为啥总是煮不烂，嚼不动？这是绝大多数人在炖牛肉的时候，总能遇到的问题。实际上在炖牛肉的时候，大多数人都用错了方法，如果还在下锅焯水的话，那就大错特错了！
炖的过程中，记好3个技巧，这样炖出来的牛肉特软烂，不塞牙，也没有什么腥膻味，下面我就把这3个小窍门分享给大家，在家试试看吧。
冬天多吃点牛肉，补充蛋白质、钙质，身体素质更强，安稳过冬无负担，老人小孩更适合。
食材：牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香叶、八角、大葱、生姜、桂皮、山楂片、食盐、冰糖、味精、生抽、老抽、料酒
1、买来的牛肉，切块洗净后，有些人会焯水，实际上这是个误区。焯水后的牛肉，容易炖得柴硬，嚼不烂。
2、按照我的方法试试看，把切好的牛肉倒在盆里，然后加入没过牛肉的水，之后来点料酒去腥，下面开始浸泡。把牛肉这样泡在水中，泡上30分钟以上的时间，血水泡干净，腥味自然就消失了，并且多泡一会儿，牛肉吸水后会变得更嫩，不会发柴，这是第1个技巧。
3、趁着泡牛肉的时候，把洋葱、土豆、胡萝卜全部切好，其他的香料都准备好。等到牛肉泡好后，冲洗几遍，就不需要再焯水了，接下来准备一口锅子，往里面倒油烧热，随后来几块冰糖炒到融化。
4、然后倒入牛肉翻炒，多翻炒一会儿，直至炒到上色之后，我们把香叶、八角、大葱、生姜、桂皮都放进去，顺便再用生抽、老抽、料酒调味，然后就可以准备炖了，往锅子里添上足够量的开水。
5、炖牛肉如果想要不发柴的话，就要用开水来炖，不要用凉水，这是第2个技巧，这也是被很多人忽略的一点。添上开水之后，这个时候还要往里面，加上4、5片山楂片，山楂片可以促进牛肉软烂，从而不柴、不硬，这就是第3个技巧。
6、都处理好之后，就可以把盖子盖上了，大火烧开后炖上40分钟，再把洋葱、土豆、胡萝卜都放进去，再炖上20分钟以上，半个小时最好，炖好后用盐、味精调味后，就可以关火出锅啦，这样炖出来的牛肉，尝尝看是不是比你之前炖出来的味道更好，软烂不塞牙？
