眼下正是品尝鲜黄花菜的最佳时节，经过妥善烹调的黄花菜不仅美味可口，还带有一点“筋道”，是众多食客的心头好。然而，许多人可能不知道，新鲜的黄花菜食用不当可能会导致中毒，后果十分严重。
黄花菜，又称“金针菜”，属于萱草类植物，不仅可供观赏，还可以食用和入药。它含有丰富的膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，并为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。然而，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、腹泻等。
这种成分究竟是什么？过去的研究中，普遍认为是秋水仙碱。秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。更为严重的是，它还会抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可能麻痹呼吸中枢导致死亡。
但是，经过漂烫后，秋水仙碱会被分解，可以安全食用。因此，正确的食用方式至关重要。新鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净并焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得处理鲜黄花菜的方法太过麻烦，可以选择购买干黄花菜。干黄花菜在干制过程中会破坏其中的毒素，吃起来更放心。在食用前，需要将干黄花菜提前泡发，放入温水中浸泡1—2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，这是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
最近，一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家食用，结果双双中毒，出现头晕目眩、狂吐不止等症状，被紧急送医。医生认为他们食用的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。医生介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温处理，含量依旧不会减少。
大花萱草和金娃娃萱草都是观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们与黄花菜长相相似，都属于百合科萱草属植物，但千万不要随意食用。大花萱草和金娃娃的花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。特别是金娃娃，即使经过蒸汽、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理过程虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。
（来源：央视新闻）
