大家好，我是王刚。许多同学希望我能介绍一下香料，那么今天我就为大家详细讲解【常见香料】的用法。
材料： 小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
【1】小茴香： 非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
【2】丁香： 香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
【3】桂皮： 味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好，颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
【4】山奈： 又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
【5】八角： 味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
【6】草果： 也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
【7】白扣： 也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
【8】砂仁： 中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
【9】香叶： 非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
【10】白芷： 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
【11】甘草： 可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
【12】陈皮： 也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
最后附上卤料配方
以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材
- 八角（3颗）
- 拍散的草果（1颗）
- 桂皮（10克）
- 香叶（少许）
- 小茴香（15克）
- 青花椒（5克）
- 干辣椒（10克）
