国内的疫情逐渐平息，城市解封，人们开始渴望回归正常生活。久违的外出聚餐，可能让大家都吃腻了家常菜，渴望在餐厅换换口味。虽然有些餐厅已经恢复营业，但就餐时仍会有各种限制。为了健康，我们可以偶尔外出品尝美食，但更多时候，不妨在家中学习几道简单易操作的“高级菜”，让自己在家也能享受星级体验。
今天，我要与大家分享一道超简单却超美味的“五星大厨”菜品——香煎牛排。
准备牛排 为了最佳的口感，最好选用新鲜宰杀的牛肉。疫情期间，为避免频繁外出，许多人会选择多买一些肉类，而剩余的肉通常会冷冻保存。虽然冷冻可以防止肉变质，但会严重影响口感。建议使用美的微晶冰箱，它的微晶一周鲜技术能让肉类和海鲜在微晶舱内保鲜7天不结冰，同时保持口感鲜嫩，营养价值不流失。
牛排的厚度应保持在3—4cm，太薄或太厚都会影响口感。如选择菲力，因其宽度较小，为满足食量需求，可能需要选择更厚的牛排。在煎制前，需将牛排置于室温环境下放置约20分钟，使其接近室温，这样更容易控制温度，口感更佳。
在煎制前，务必擦干牛排表面的水分。过多的水分会降低油温，影响牛排表面蛋白质和还原糖的高温反应，从而影响口感。因此，记得使用厨房用纸。
准备辅料 优质的牛肉应尽可能保持原有的肉香味，因此只需用盐和黑胡椒调味即可。其他调味品如蒜、香草、迷迭香、百里香等，可根据个人喜好添加。煎制前，只需在牛排两面撒上盐和黑胡椒。建议使用研磨瓶将整粒黑胡椒研磨成粉，以确保更浓郁的香味。
对于煎牛排的油，有人推荐使用黄油或橄榄油，但它们的烟点较低，容易煎糊。因此，建议使用少量的牛油或普通炒菜油。
煎制牛排 锅中加油，烧热至冒烟，放入牛排。此操作可使牛排表面迅速升温至100度以上，实现更好的焦化效果，同时锁住水分。当牛排表面呈现诱人的焦褐色时，改小火慢慢煎制。尽量避免频繁翻动，待一面煎好后再翻煎另一面。建议使用夹子操作，以便翻面，并确保牛排四周立面也能煎到。
关于牛排的五种熟度，最精确的做法是使用食品级温度计。但一般家庭很少配备这种温度计，所以需要我们根据个人喜好来控制烹饪时间。通常，根据牛排部位和所需熟度，每面煎制时间约为1-5分钟。
保持汁水 牛排出锅后，为保持多汁口感，最好静置3分钟。此时，可将自己喜欢的黄油、大蒜等涂抹于牛排表面，使其香味渗入。
我们都知道，一份好的牛排关键在于能否鲜嫩多汁。牛排的汁水指的是肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白，经过多次冷冻会导致汁水流失。因此，购买新鲜牛肉后，应尽量减少冷冻次数。最佳的储存方式是放入美的微晶冰箱的一周鲜舱室，七天内不会结冰，能牢牢锁住牛排的汁水。
看完上述讲解，你会发现“高大上”的香煎牛排原来这么容易制作。如果你已经跃跃欲试，不妨多买几块牛排，放入美的微晶冰箱中储存，与家人共同制作这道鲜嫩多汁的香煎牛排，享受美味与健康的双重体验！
