大家好，我是大厨阿斗，一位拥有24年经验的国家一级厨师，擅长中式烹饪。我致力于分享健康美食的烹饪技巧和食材小知识，希望通过我的分享能呵护您家人的健康。感谢大家的支持，祝愿大家阖家安康。
鸡汤，作为国民心中第一滋补汤品，承载着无数美好的回忆。炖制一锅鲜美的鸡汤并不容易，选材、焯水、炖煮等每一步都有讲究。今天，我为大家揭秘炖鸡汤的“三放，三不放”原则，确保您炖出的鸡汤汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
在炖鸡汤时，大家常常面临一些疑问：是用公鸡还是老母鸡？是否需要焯水？是整只鸡炖还是剁开炖？加冷水还是加开水？接下来，让我们一起解答这些问题，并分享炖鸡汤的秘诀。
首先，炖鸡汤应首选老母鸡。公鸡炖出的汤虽然也可食用，但味道寡淡，与母鸡相比稍显不足。老母鸡因长时间的生长，风味物质得以沉淀，使得其炖出的汤更加鲜美。一般来说，生长时间超过300天并产过蛋的鸡即可称为老母鸡。
其次，虽然正宗的土母鸡无需焯水，但现代市场上所售的鸡多数为圈养，吃饲料长大，与放养的土鸡相差甚远。因此，焯水可以有效去除鸡肉的腥臊味，使炖出的汤更加纯净。
在炖煮方式上，家庭炖汤时，建议将鸡剁成块，这样既缩短了炖煮时间，也使得汤更加鲜美，吃起来也更为方便。不过，鸡块要稍微剁大块一些，以保留其口感。
接下来，我们来处理鸡。我购买了一只老母鸡，花了58元。从鸡爪子的光滑程度可以看出，这是一只从未走过路的鸡。虽然闻起来没有腥臊味，但为了确保口感，我们还是需要用厨房剪刀剪掉鸡爪子，割掉鸡的屁股，并去掉鸡脖子的皮。这些都是为了去除鸡身上的胸腺等淋巴器官，确保食用安全。
炖鸡汤时，有三个关键点是绝对不能加的：料酒、八角、桂皮、丁香等重口味的香辛料，以及冷水。料酒虽能去除腥味，但会破坏汤色和掩盖鸡汤的鲜味。加入冷水会导致鸡肉因热胀冷缩而肉质变柴。因此，在炖鸡汤时，我们应使用开水，并一次性加足。
炖汤时，我们可以加入应季的水果和蔬菜，如甜玉米、板栗、山药等。此外，干果和豆类，如干莲子、小红枣、核桃等，也是不错的选择。如果想要增加滋补效果，还可以加入一些中药材，如枸杞、芡实等。不过，需要注意的是，这些食材的用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量简化。
炖煮过程中，我们需要先大火煮沸，然后转为小火慢炖。待汤色变得奶白后，加入剩余的食材，并盖上盖子继续炖煮一个小时。根据母鸡的年龄和肉质，炖煮时间可能会有所不同，但一般在一小时到两小时之间。最后，根据个人口味加入适量的盐，并焖煮10分钟至15分钟，使盐充分溶解并充分保留枸杞的营养。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。而且，即使经过长时间的炖煮，鸡肉依然保持丰富的营养价值。
喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧动手试试吧！如果您喜欢我的文章，请关注、点赞、收藏并分享给更多的人。更多关于鸡的知识和烹饪技巧，您可以在相关链接中查找。
