鸡肉，肉质细嫩且营养丰富，是许多人餐桌上的常客。然而，虽然鸡肉富含蛋白质和脂肪，但其营养成分相对单一，缺乏钙、铁、维生素等，因此不宜长期单一食用。今天，小董将分享8道鸡肉的做法，让你在享受美味的同时，也能摄入更多的营养。
第一：炸鸡排
主要食材：鸡肉
配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、面包糠
调料：料酒、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、辣椒面
具体步骤：
- 鸡胸肉切片，拍打使其肉质更加细腻，加入葱花、蒜末、姜末。
- 加入料酒、蚝油、五香粉、黑胡椒粉，适量盐，腌制20分钟以上。
- 取出腌好的鸡片，依次沾淀粉、蛋液、面包糠。
- 热油至五成热，放入鸡排小火慢炸，待鸡排定型后翻面，炸至金黄色。
- 捞出鸡排，切成块状，撒上少许胡椒粉和辣椒面，即可食用。
第二：大盘鸡
主要食材：鸡肉、土豆
配料：青椒、红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、八角、花椒
调料：生抽、料酒、盐、蚝油
具体步骤：
- 土豆洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中备用。
- 青红椒、洋葱切好备用，葱、姜、蒜、香菜切好备用，干辣椒切段。
- 鸡块洗净，去除血水，放入锅中焯水，去除浮沫，捞出备用。
- 热锅凉油，加入冰糖炒至融化，放入鸡块快速翻炒上色。
- 加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱姜、干辣椒炒香。
- 加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块，加入葱段、生抽、料酒、蚝油，大火烧开后转中火炖煮10分钟，放入土豆继续炖煮10分钟，最后加入青红椒和洋葱，翻炒均匀即可出锅。
第三：山药炖鸡汤
主要食材：鸡肉、山药
配料：葱、姜、大枣、枸杞
调料：料酒、盐
具体步骤：
- 鸡块洗净，凉水下锅，加入料酒、葱段、姜片。
- 山药去皮切片，大枣、枸杞洗净备用。
- 待鸡块煮开后撇去浮沫，继续煮一分钟，捞出鸡块过清水备用。
- 加入葱姜，倒入开水，炖煮30分钟，放入枸杞、山药、大枣。
- 继续炖煮10分钟，加入盐调味，炖煮10分钟即可。
第四：宫保鸡丁
主要食材：鸡肉
配料：鸡蛋、淀粉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、花生米
调料：盐、胡椒粉、料酒、食用油、香醋、蚝油、生抽、糖、鸡精
具体步骤：
- 鸡肉切丁，加入盐、胡椒粉、料酒，打入蛋清，加入淀粉和食用油搅拌均匀。
- 黄瓜、红萝卜切丁，葱切片，姜切丝，调好料汁备用。
- 花生米炒熟备用，鸡丁炒熟后捞出。
- 葱姜干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入料汁煮开。
- 加入鸡丁、黄瓜丁和红萝卜丁翻炒均匀即可。
第五：鸡米花
主要食材：鸡肉
配料：淀粉、鸡蛋、面包糠
调料：料酒、生抽
具体步骤：
- 鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽。
- 加入盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟。
- 鸡肉丁依次裹上淀粉、蛋液、面包糠。
- 热油至五成热，放入鸡肉丁中小火炸2分钟即可。
第六：地锅鸡
主要食材：鸡肉、土豆
配料：青红椒、葱、姜、蒜
调料：生抽、料酒、老抽、十三香、盐、鸡精
具体步骤：
- 青红辣椒、土豆切块，葱、蒜切片，姜切丝。
- 鸡块焯水去腥，炒至微黄，放入葱姜蒜大料炒香。
- 加入生抽、料酒、老抽炒匀，加热水炖煮3小时。
- 炖煮过程中放入土豆，加入盐、十三香、鸡精炒匀。
- 最后加入青红椒煮至断生即可。
第七：炖鸡汤
主要食材：鸡肉
配料：姜、葱、枸杞、大枣、八角
调料：料酒、盐
具体步骤：
- 鸡块洗净，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒。
- 撇去浮沫，炖煮10分钟，加入枸杞、大枣、八角。
- 继续炖煮一小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
第八：黄焖鸡
主要食材：鸡肉、香菇
配料：青红椒、葱、干辣椒、姜、黄豆酱
调料：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉
具体步骤：
- 香菇切片，青红椒、葱切段，姜、干辣椒、蒜切块。
- 鸡块用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉腌制30分钟。
- 热油加入鸡块翻炒至鸡肉发白，加入葱姜蒜干辣椒炒香。
- 加入黄豆酱炒匀，倒入热水炖煮5分钟。
- 放入香菇继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠后加入青红椒焖2分钟即可。
通过以上8种鸡肉的做法，你可以根据自己的口味和喜好选择喜欢的方式进行烹饪，让鸡肉的鲜美与营养更加丰富。
