今天，我要与大家分享一道家常下饭菜——青椒炒猪肝。人们常说“吃啥补啥”，虽然这话不完全准确，但理解其中的意思还是很重要的。猪肝含有丰富的血红素铁，这对人体造血非常重要，而且容易被人体吸收。这就是人们常说的“吃啥补啥”的原理。下面，我将为大家详细讲解这道青椒炒猪肝的做法，希望喜欢的朋友能一起学习。
【青椒炒猪肝】
- 将猪肝在清水中浸泡去除血水，然后切成薄片，并用清水反复清洗，直至洗出的水不再有血色。
- 在猪肝中加入食盐、白糖、胡椒粉、老抽，再加入一把淀粉，抓匀后腌制5分钟。
- 准备其他食材：青红椒去籽后切成三角片，洋葱切片，放在盘中备用。
- 准备好小料：大葱切成马蹄片，生姜切片，红泡椒和小米椒切碎。
- 准备一个小碗，加入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽，再加入清水和水淀粉，搅拌均匀。这样提前兑好调料，可以减少猪肝在锅内的烹饪时间。
- 开始烹饪：充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以防止猪肝粘锅。
- 快速翻炒猪肝至变色，然后加入大葱、生姜、泡椒等小料，炒出香味。再倒入青红椒片和洋葱片，翻炒均匀。最后，将之前兑好的调料从锅边淋入，开大火快速翻炒30秒左右，加入红油翻炒均匀即可出锅装盘。
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