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厨师长教你小鸡搭配菌菇的详细做法,鸡肉滑嫩不柴,汤汁鲜香入味

今天我要与大家分享一道家常营养餐——菌菇炖鸡。俗话说“要想身体好,菌菇是个宝”,菌类是一种常见的食物,含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物,有助于增进食欲。接下来,请跟随我的步伐,一同学习这道菜肴的制作方法。

厨师长教你小鸡搭配菌菇的详细做法,鸡肉滑嫩不柴,汤汁鲜香入味  -图1

【菌菇炖鸡】

  1. 准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇,用冷水浸泡,以便菌菇吸收水分并充分舒展。记住,最好不要用热水,否则容易流失营养和鲜味。
  2. 将三黄鸡洗净,去除气管,剁成小块,然后用清水洗净血渍,加入食盐腌制10分钟,去除血水。
  3. 泡好的菌菇用清水洗净杂质,然后切成小块,以便更易入味。
  4. 将鸡块沥干水分,放入碗中,加入胡椒粉、蚝油、料酒和姜片,腌制15分钟,这样可以避免焯水,保持鸡油的香味。
  5. 准备一些姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶和白芷,以备后用。
  6. 烧热锅后,加入植物油滑锅,再倒入鸡块,中火煸炒3分钟,直到水分炒干,鸡油析出。然后放入香料和姜片,鸡块炒香后,加入老抽、生抽上色。
  7. 沿锅边倒入适量的开水,水量要没过鸡块,最好加开水,因为凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡块不够软嫩。大火烧开后,撇去浮沫,转小火焖煮15分钟,让鸡块吸收汤汁入味。
  8. 15分钟后,挑出香料,倒入准备好的菌菇,继续焖煮5分钟,让菌菇的鲜味和鸡块的香味充分融合。
  9. 最后,稍微收一下汤汁,即可出锅享用。
厨师长教你小鸡搭配菌菇的详细做法,鸡肉滑嫩不柴,汤汁鲜香入味  -图2 厨师长教你小鸡搭配菌菇的详细做法,鸡肉滑嫩不柴,汤汁鲜香入味  -图3

技术要点:

  1. 鸡块一定要充分洗净、浸泡出血水,这样炖出的鸡才不会有腥味。
  2. 炖煮鸡块时最好加开水,这样炖出的鸡块才会更加软嫩。
  3. 菌菇本身自带鲜味,无需额外添加鸡精或味精。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持。如果您喜欢烹饪,别忘了关注我们,每天都会有新的家常菜等您来尝试。阿飞祝大家用餐愉快!

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评论列表
  • 佘瑞旭
    2024年12月11日 02:48:06
    我非常喜欢这种小鸡菌菇的搭配,口感滑嫩、汤汁鲜香入味,超赞!
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