今天，我将与大家分享一道冬季进补的砂锅清炖羊排。采用冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，制作出一份营养丰富的冬季汤品。回想起之前阿飞为大家带来的牛肉汤，连盐都不加，100%保留了食材的鲜香。其实，炖牛羊肉清汤的方法大致相同，今天这种方法还是我从一位回族师傅那里学到的，非常正宗。
虽然清炖羊排会加入许多配菜，但在羊汤炖成之前，我们决不能在汤里加入任何其他东西，否则会影响汤的鲜味。炖好以后，我们可以根据口味添加食材或调味。
1. 准备食材
准备适量的葱姜、山药、胡萝卜和2斤羊排。 将胡萝卜削皮后切成滚刀块，山药最好在处理时戴上手套，削去外皮并清洗干净，同样切成滚刀块，然后一起放入清水中浸泡以防止氧化变色。接着，将羊排剁成均匀的小块放入盆中。
2. 羊排冷水下锅煮一下。
在锅内加入冷水，放入羊排，这样可以更充分地去除里面的血水和杂质。煮开后煮2分钟，将羊排捞出，用温水洗净上面的杂质。需要注意的是，必须使用温水，如果用凉水的话，羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3. 取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后将羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香，肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。汤汁烧开后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香。
这个过程中不需要放任何调料，以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后，羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后，放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜，美味即成。
如果这锅汤作为饭店的高汤使用，那么肯定不会加任何配菜，也基本不加调味。而作为家常菜来说，就是最后根据口味加入配料和调料。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供你参考，下期再见！
