芒种后的景象——北方忙收麦，南方忙插稻。繁忙的夏季，加上食欲不佳时，吃得少而多，肠胃就要受难。因此，再忙也要好好吃饭。
尤其是上了年纪的中老年人，夏天多吃这5样时令菜，低脂营养高，好吃又开胃。
一、黄瓜
记得收小麦时，人们喜欢用黄瓜变蛋配啤酒。在田间地头，喝着未冰镇的啤酒，虽然农活劳累，啤酒不凉，但全身却感到轻松。
推荐食谱：【凉拌黄瓜变蛋】
- 准备食材
黄瓜无需削皮，直接拍碎。不拍的黄瓜是没有灵魂的。然后再切成段，放入盆中备用。变蛋剥壳，洗净备用。
- 准备一下凉拌汁
红线椒切成碎粒，不喜欢吃辣的，可省略。大蒜拍散后，切成碎末，大蒜的量可以多一点。加入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、辣椒红油，搅拌均匀，倒在黄瓜的盆中，再次搅拌均匀。
将变蛋冲洗一下，切成四瓣。与拌好的黄瓜倒在一起，再撒些荆芥叶，翻拌均匀即可装盘。
这道凉拌黄瓜变蛋，便是农忙时节的独家记忆。
二、豆角
豆角是这个季节常见的蔬菜，脆嫩可口。吃法多样，可凉拌、爆炒，每种做法都各有风味。
推荐食谱：【口味豆角】
- 准备食材
豆角一把，去根，切成长段放入盆中，加入清水浸泡。小米椒切成圈，放入盆中。小葱破开，切成葱粒，大蒜、生姜切片，与葱蒜一起放入盆中。肉末150克，放入盆中，食材准备完毕后。
- 把豆角焯一下水
锅内烧水，放入食盐2克，保持豆角的碧绿。焯水一分钟左右，捞出豆角控水备用，焯水能减少豆角的涩味。
- 开始烹饪
锅内烧油，放入肉末翻炒，接着放入葱姜蒜，翻炒几下。倒入小米椒，放入蚝油3克，倒入料酒5克，快速翻炒化开调料。放入豆角继续翻炒，倒入生抽4克，放入鸡粉2克，食盐2克，淋入少量水淀粉，翻炒均匀。
一道色香味俱全的口水豆角就做好了。
三、茄子
茄子和肉沫是绝配，堪称下饭菜的典范。不过油的茄子，吃着也更健康。
推荐食谱：【不过油的肉沫茄子】
- 准备食材
准备两个紫茄子，切掉两头，不用去皮，直接切成滚刀块。茄子带皮炒，不易塌软，卖相好。切好后，放入盆中，用清水泡上。淋入一些白醋拌匀，防止氧化变黑。
准备一小块五花肉，切成肉丁。青红椒用于搭配颜色，洋葱片打散。加点香菇，鲜香味更浓。
- 我们调一个料汁
碗中放入三勺番茄酱、三勺蚝油、三勺生抽、两勺香醋、少许食盐、两勺白糖。再倒入一些清水化开，淋入少许水淀粉，半勺老抽上色，适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
然后，把浸泡好的茄子捞出来，撒上一小撮食盐，适量的白醋，颠盆拌匀，腌制10分钟。这一步是防止茄子变黑、油腻的关键。
- 开始烹饪
腌好以后，攥干水分，准备煎制。锅内加少许底油，倒入茄子进行煸炒。小火慢煸，把茄子煸软煸透。
茄子煸炒至七八成熟，微微发黄后倒出来备用。锅内不用放油，直接放入五花肉丁，进行煸炒。充分炒出里面的猪油，这样成菜才香。
闻到肉香味后，倒入葱姜蒜末，一起炒出葱香味。倒入香菇丁，继续炒出香味。加入一点老抽上色，把颜色炒均匀。沿锅边烹入料酒，利用酒精挥发去除腥味。
然后，倒入青红椒和洋葱片，转大火快速翻匀。下入煸好的茄子，继续翻炒。再把料汁搅匀淋入锅中，转小火煨上三五分钟，让茄子吸收酱料的香味。
酱汁差不多收干时，撒入小葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、绿豆芽
“夏吃豆，胜过肉”。绿豆芽好吃又下火，对于火气大、虚泡“烂嘴角”更为管用。
推荐食谱：【凉拌绿豆芽】
- 准备料汁
凉拌菜缺少蒜，香味少一半。蒜切成沫，加盐、白糖、味精、白醋调味。香油多放点，用温开水化开。一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去。这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单，就是香。
- 把绿豆芽焯一下水
绿豆芽开水下锅，快速汆煮，去豆腥味。搭配青红椒丝，成菜更好看。豆芽断生后，立即倒出来凉水冲洗，保持清脆口感。
绿豆芽控水，放盆里。凉拌汁往里一倒，翻拌均匀即可。
只需五毛钱，两分钟就能搞定一盘凉拌绿豆芽。
五、荷兰豆
推荐食谱：【脆爽荷兰豆】
- 准备食材
荷兰豆一把，掐去两头有老筋的，择好后洗净，改刀切成细丝，放入清水中再洗一遍。准备一个红椒，切成细丝。大蒜几粒，拍扁切成末备用。
- 焯水
烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油能锁住水分，保持翠绿的色泽，食盐能增加底味，把荷兰豆倒入锅中快速焯烫10秒钟，立即捞出来过凉水，这样吃起来才脆嫩。
将荷兰豆控干水分放入盆中，放入红椒丝、蒜末，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油，少许白醋，抓拌均匀，荷兰豆入味后即可装盘，最后撒上一点虾米，美味即成。
一道开胃的脆爽荷兰豆就做好了。
夏天，再忙也要好好吃饭！尤其是上了年纪的中老年人，夏天多吃这5样时令菜，低脂营养高，好吃又开胃。
（第一美食编辑：开心）
