掌握万能糖醋汁，让每一道糖醋菜肴都色香味俱佳！
糖醋菜肴以其酸甜适口的味道、鲜亮的色泽和油而不腻的口感，成为百姓餐桌上的常客。无论是糖醋排骨、糖醋鸡翅，还是糖醋茄条、糖醋鱼，都深受大人和孩子的喜爱。要想做出一道美味的糖醋菜肴，糖醋汁的比例至关重要。
糖醋汁的比例有多种版本，主要分为两类。一类是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁，比例为“12345”，适用于快速制作的糖醋里脊、糖醋藕条等菜肴，色泽红亮，汤汁黏稠。另一类是用料酒、酱油、醋、糖调制的糖醋汁，比例为“1234”，适合需要炖制的糖醋排骨、糖醋可乐等菜肴，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。
【糖醋排骨】
主要食材：小排400克，葱、姜适量，料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，白砂糖4勺（或冰糖40克）。食用油适量。
具体做法：
- 小排先用清水浸泡2小时，去除血水，减少腥味。
- 与冷水一同入锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨清洗干净。
- 调制料汁：1勺料酒、2勺酱油（生抽+老抽）、3勺醋。
- 锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，避免炒糊。
- 倒入排骨快速翻炒上色。
- 倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开后加入热水，转小火焖30分钟。
- 排骨熟透后，大火收汁，至汤汁浓稠发亮，撒上芝麻即可出锅。
【小贴士】：
- 提前泡出血水，有助于去除排骨的腥味。
- 焯水时排骨与冷水一同入锅，炖煮时需加热水，保持肉质的嫩滑。
- 使用冰糖代替白糖，使菜肴更加鲜美，且不易上火。
我是若愚妈妈，专注于烹饪，分享美食。如果您有任何建议或疑问，欢迎留言交流。所有图文均为原创，严禁搬运和抄袭，如有发现，必将追责到底。
