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万无一失的糖醋汁比例,记住“1234”,任何糖醋菜都能搞定

万无一失的糖醋汁比例,记住“1234”,任何糖醋菜都能搞定  -图1

掌握万能糖醋汁,让每一道糖醋菜肴都色香味俱佳!

糖醋菜肴以其酸甜适口的味道、鲜亮的色泽和油而不腻的口感,成为百姓餐桌上的常客。无论是糖醋排骨、糖醋鸡翅,还是糖醋茄条、糖醋鱼,都深受大人和孩子的喜爱。要想做出一道美味的糖醋菜肴,糖醋汁的比例至关重要。

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糖醋汁的比例有多种版本,主要分为两类。一类是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁,比例为“12345”,适用于快速制作的糖醋里脊、糖醋藕条等菜肴,色泽红亮,汤汁黏稠。另一类是用料酒、酱油、醋、糖调制的糖醋汁,比例为“1234”,适合需要炖制的糖醋排骨、糖醋可乐等菜肴,颜色鲜亮,咸鲜适口,酸甜开胃。

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【糖醋排骨】

主要食材:小排400克,葱、姜适量,料酒1勺,酱油2勺,醋3勺,白砂糖4勺(或冰糖40克)。食用油适量。

具体做法

  1. 小排先用清水浸泡2小时,去除血水,减少腥味。
  2. 与冷水一同入锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出排骨清洗干净。
  3. 调制料汁:1勺料酒、2勺酱油(生抽+老抽)、3勺醋。
  4. 锅中倒入适量油,放入冰糖,小火炒至冰糖完全融化呈香油色,避免炒糊。
  5. 倒入排骨快速翻炒上色。
  6. 倒入调好的料汁翻炒均匀,大火煮开后加入热水,转小火焖30分钟。
  7. 排骨熟透后,大火收汁,至汤汁浓稠发亮,撒上芝麻即可出锅。
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【小贴士】

  1. 提前泡出血水,有助于去除排骨的腥味。
  2. 焯水时排骨与冷水一同入锅,炖煮时需加热水,保持肉质的嫩滑。
  3. 使用冰糖代替白糖,使菜肴更加鲜美,且不易上火。

我是若愚妈妈,专注于烹饪,分享美食。如果您有任何建议或疑问,欢迎留言交流。所有图文均为原创,严禁搬运和抄袭,如有发现,必将追责到底。

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