小酥肉，这道深受众人喜爱的美食，外酥里嫩，香气扑鼻。然而，很多人在家中尝试制作时，总是难以达到理想的酥脆口感。那么，如何在家自制小酥肉，让其酥脆香糯，又不容易回软呢？接下来，就让我们一起揭开这个秘密。
【所需食材】
- 猪瘦肉：1块（选择非常瘦的，无肥肉）
- 小葱：1根
- 生姜：1块
- 花椒：1小把
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 白酒：少许
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：50克
- 面粉：50克
- 酥炸粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 啤酒：1瓶
- 食用油：足量
【烹饪步骤】
- 准备食材：先将猪瘦肉洗净，控干水分，然后切成厚片，再切成长条。生姜切片，小葱切段，与猪肉条混合。
- 腌制：在猪肉条中加入花椒、食盐、料酒、白酒、胡椒粉，充分抓拌均匀，腌制10分钟。
- 调糊：在碗中放入淀粉、面粉、酥炸粉，将鸡蛋的蛋黄加入，再倒入啤酒，搅成无干面粉的糊状。炸酥肉时，切忌加水，因为那样会回软。使用啤酒调面糊，能让酥肉酥脆不脱浆。
- 加食用油：面糊中加入适量食用油，搅拌均匀，这样可以锁住水分。
- 炸制：将腌制好的肉条挑出葱姜和花椒，放入面糊中充分搅拌。锅中加入足量食用油，待油温至6成热时，放入肉条进行炸制。中火慢炸，用筷子不时翻动，使其受热均匀。炸至金黄酥脆时，控油捞出，全程约6分钟。再将火调成大火，复炸30秒，使其更加酥脆。
【小贴士】
- 炸好的酥肉要多控油，这样吃起来才不油腻。
- 用大火复炸30秒，能让酥肉更加酥脆。
掌握了这些技巧，你也能在家制作出酥脆香糯、解馋过瘾的小酥肉了。今天的美食分享就到这里，我是水大叔，喜欢探索美食的乐趣。喜欢的朋友记得点赞哦！
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