国庆佳节，家人团聚，餐桌上怎能少了健康又美味的素菜呢？国庆节家宴，菜肴要荤素搭配，我为您推荐10道家宴素菜，既有凉菜也有热菜，端上桌，必定比大鱼大肉更受欢迎。菜肴搭配得当，定能让亲朋好友赞不绝口，吃得开心又满足！接下来，让我们一同欣赏这些美味佳肴：
【茄子烧豆角】 所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量。 做法步骤：
- 豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，将豆角洗净切段，茄子洗净切条，裹上淀粉备用。
- 葱姜蒜切好备用，将生抽、红烧酱油、鸡精、淀粉加入水中调成酱汁。
- 锅热油，分别炸制豆角和茄子，捞出控油。
- 留底油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的豆角和茄子，倒入酱汁翻炒均匀，收汁后撒上蒜末，出锅装盘。
【荷兰豆炒木耳】 所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。 做法步骤：
- 木耳提前泡发，荷兰豆摘去头尾，胡萝卜切片，大蒜切碎备用。
- 锅内加水烧开，加入荷兰豆焯水，捞出放入冷水中过凉。
- 锅内热油，加入蒜末爆香，加入胡萝卜和木耳翻炒，再加入荷兰豆翻炒均匀。
- 加入盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火装盘。
【芹菜炒腐竹】 所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、水淀粉适量。 做法步骤：
- 腐竹和木耳提前泡发，芹菜切段，小米辣切段，大蒜切末备用。
- 锅内加水烧开，分别焯水腐竹、木耳和芹菜，捞出沥水。
- 锅热油，加入蒜末和小米辣爆香，放入焯好的腐竹、木耳和芹菜翻炒均匀。
- 加入盐、小米辣、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火装盘。
【蒜薹烧土豆条】 所需材料：蒜薹1小把、土豆2个、小米辣3-4个、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙。 做法步骤：
- 蒜薹切段，土豆切条，小米辣切段，姜切片备用。
- 锅热油，分别炸制土豆条和蒜薹，捞出控油。
- 留底油，加入姜片和小米辣爆香，放入炸好的土豆条和蒜薹，倒入蚝油、生抽、老抽、鸡精和淀粉调成的酱汁，翻炒均匀后关火装盘。
【松仁玉米】 所需材料：甜玉米粒500克、豌豆1把、红椒半个、松仁50克、油盐适量、葱1段、白糖半汤匙、水淀粉适量。 做法步骤：
- 准备好所需材料，玉米粒和豌豆焯水，松仁炒黄备用。
- 锅热油，加入葱花、红椒丁翻炒，加入焯好水的玉米粒和豌豆。
- 加入盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火装盘，撒上炒好的松仁。
【干煸菜花】 所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙。 做法步骤：
- 菜花分成小朵，洗净后浸泡在淡盐水中。
- 锅热油，加入花椒炸制，再放入葱姜蒜爆香，加入菜花翻炒。
- 淋入生抽和香醋，加入盐、白糖调味，翻炒均匀后关火装盘。
【三丝爆豆】 所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙。 做法步骤：
- 土豆、洋葱和香菜洗净切丝，干辣椒剪段备用。
- 锅热油，分别炸制土豆丝和花生米，捞出控油。
- 锅留底油，加入干辣椒段爆香，放入土豆丝、洋葱和香菜，加入香油、白糖、米醋翻炒均匀后关火装盘。
【凉拌杏鲍菇】 所需材料：杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙。 做法步骤：
- 杏鲍菇洗净刮成条，焯水后过凉备用。
- 锅热油，炒制花生米，晾凉后备用。
- 葱、蒜、小米辣切碎，加入辣椒粉，热油淋入拌匀成酱汁。
- 将酱汁淋在杏鲍菇上，加入香油、生抽、香醋、鸡精拌匀，放入花生米和香菜段，拌匀装盘。
【芹菜拌花生米】 所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角1个、味精少许。 做法步骤：
- 花生米浸泡后煮熟，捞出晾凉备用。
- 芹菜洗净切段，焯水后过凉备用。
- 锅热油，炸制花椒油备用。
- 将芹菜、花生米放入碗中，加入花椒油、蒜末、香油、盐、味精拌匀，装盘即可。
【玫瑰山药】 所需材料：山药2根、玫瑰花酱2-3汤匙、冰糖1汤匙、水2-3汤匙、白醋几滴。 做法步骤：
- 山药洗净刮成条，斜刀切片后泡水防止变黑。
- 将山药片摆成花朵形状，放入蒸锅蒸15分钟，晾凉备用。
- 锅内加入水，放入冰糖烧开，加入玫瑰花酱煮至汤汁浓稠。
- 将酱汁淋在山药上，一道清甜味美的玫瑰山药就完成了。
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