文章改写如下：
鱼汤，营养丰富，尤其那乳白的汤汁，每一口都是鲜美可口的享受。然而，有些朋友在家中炖鱼时，却发现炖出的鱼汤腥味重，鱼肉不成形，且口感不嫩。这究竟是怎么一回事呢？
本期导读：
为什么炖鱼时去腥不能用料酒和醋； 分享4点炖鱼的小技巧。
众所周知，料酒和醋是去腥的利器，但为何在清炖鱼时，加入它们去腥就是错误的呢？
首先，料酒之所以可以去除腥味，是因为其中的乙醇能够带走腥味物质。鱼肉中的腥味物质主要是氧化三甲胺，而这种物质可以溶解于乙醇之中。因此，在烹饪红烧鱼等菜品时，加入料酒，可以使其腥味随着酒精挥发而被带走。
其次，料酒对各种肉的去腥也是基于这一原理。肉中的脂肪含有膻气，而这种膻气可以溶解于乙醇中，通过腌制或烹饪时利用乙醇的特性挥发带走。
而醋之所以可以去腥，是因为醋与腥、膻味产生中和反应。例如，鱼腥味物质氧化三甲胺是呈弱碱性的，而食醋中的醋酸与碱性的氧化三甲胺中和后，就可以减少腥味。
然而，明明都是去腥的好东西，为何在清炖鱼时却不能用呢？
原因在于，清炖鱼时，我们品尝的就是它原本的滋味。无论是料酒还是醋，虽然去腥效果不错，但自身的味道太重，这样会掩盖鱼汤本身的鲜味。因此，清炖鱼时加入料酒和醋是错误的。
那么，问题来了，清炖鱼不用料酒和醋，怎么做才能肉嫩汤鲜还没有腥味呢？其实，只要记住下面这4点，鱼肉滑嫩鱼汤香，关键喝起来还不腥！
第一点：鲜鱼鲜嫩死鱼腥绵
清炖鱼想要鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩，一定要用新鲜的鱼！因为死鱼不仅腥味重，且肉质不嫩，吃起来有些绵绵的。而新鲜的鱼，肉质既有弹性，炖出来的汤鲜味又足！
第二点：葱姜垫底，先煎再炖，鱼肉不散无腥味
不少朋友都是倒上一锅水，放上鱼就直接开始炖！这样炖出来的鱼汤不仅腥味重，鱼肉在煮炖的过程中还会煮散。正确的做法是：葱姜垫底，先煎再炖！先煎可以保证鱼肉不散，同时葱姜爆锅也能去除腥味，增加香味。
第三点：热水煮鱼，大火开锅，开盖小火慢炖
煮鱼时，不要加入冷水，因为这样会让鱼肉口感柴硬，同时延长了鱼腥味的散发。正确的做法是：鱼两面煎好后，加入适量的热水，盖上锅盖大火开锅后，拿开锅盖改小火慢炖。这样炖出来的鱼，不仅汤汁奶白，喝起来鲜美还不腥！
第四点：出锅前放盐，放芹菜
许多朋友习惯在炖鱼时先放盐，认为这样可以更好地入味。但这样做，反而会让鱼肉的口感更加柴硬。正确的做法是：出锅前加入适量的盐，再撒入适量的芹菜段或者芹菜末。因为芹菜对去除鱼腥味有很好的作用！
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